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《豆瓣辣椒酱》编制说明
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资料介绍
 《豆瓣辣椒酱》编制说明
我省《食品安全地方标准 贵州发酵辣椒制品》DBS52/ 012-2016 中产品分类(4.1.5)包含辣豆瓣酱,其描述为“以蚕豆为主要原料,经制曲发酵酿成蚕豆瓣酱,再与鲜红辣椒盐胚混合,进行后发酵而凉晒酿制而成的豆瓣酱制品。”
本标准是以鲜辣椒、蚕豆为主要原料,添加部分辅料,分别经鲜辣椒腌制成盐渍辣椒,蚕豆制曲发酵酿成蚕豆瓣酱,约按盐渍辣椒与蚕豆瓣酱7:3比例混合后,再进行后发酵制成的豆瓣辣椒酱。

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